Zucker in einer Pfanne erhitzen und karamellisieren lassen. Das Currypulver darin kurz erhitzen und mit der Kokosmilch aufgießen. Den fein geriebenen Ingwer dazugeben. Etwas einkochen lassen. Die Früchte in mundgerechte Stücke schneiden, die Nüsse grob hacken. Die Früchte in die Kokosmilchreduktion geben und 2 Minuten erwärmen. Die grünen Pfefferkörner dazugeben, ebenso das 7-Thai-Spice.