Fleischlaibchen à la Toskana
mit Gemüseauflage

ZUTATEN für 4 Portionen:

750 g gemischtes Faschiertes, ca. 200 g Tagliatelle (Bandnudeln), Räucherspeck (dünn geschnitten), 1 Zucchini, 2 Karotten,Semmelbrösel, 1 Eidotter, 4 Scheiben Mozzarella, Olivenöl,etwas Knoblauch, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, 1 TL Mehl, etwas Rinds- oder Hühnerfond, 1 Becher Sauerrahm

ZUBEREITUNG:

Das Faschierte mit Semmelbröseln, Eidotter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Majoran und Rosmarin vermischen, etwas rasten lassen. Zucchini und Karotten in feine, 5 cm lange Stifte schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen,
Gemüsestifte darin kurz andünsten. Aus der Faschiertenmasse kleine, hohe Laibchen formen und mit Räucherspeckscheiben umwickeln. Beidseitig in Olivenöl braten, warm stellen. Mehl mit Sauerrahm vermischen und in den Bratenrückstand einrühren. Mit etwas Fond aufgießen,
würzen abschmecken und einkochen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz und 1 EL Olivenöl aufkochen, Nudeln gemäß Packungsanleitung garen. Die Mozzarella-scheiben auf die Fleischlaibchen legen, die Gemüsestifte darauf verteilen und nochmals kurz erhitzen. Gekochte Nudeln abseihen, auf Tellern mit Hilfe einer zweizinkigen Gabel Nudelnester formen. Mit Sauce und
überbackenen Laibchen dekorativ anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Eventuell mit den Früchten garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten