Filetsteak mit Sauce Bearnaise

ZUTATEN für 4 Personen:

4 Rindsfilets (je 15 dag), Salz, Pfeffer, Butter oder Öl zum Braten, 15 dag Champignons, blättrig geschnitten,
4 Tomaten, 12 Spargelstangen (frisch oder aus der Dose), Salz, Zucker, Sauce Bearnaise

ZUBEREITUNG:

Fleisch würzen, in Butter (oder Öl) langsam nicht ganz durchbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratenrückstand die Champignons durchrösten, die gehäuteten, entkernten in Würfel geschnittenen Tomaten und Spargelstücke (Frischen Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker und einem Schuss Milch gar kochen; oder Spargel aus der Sauce) dazugeben, etwas würzen. Steaks auf Teller anrichten, Pilz-Tomaten-Gemisch und Spargel auf die Steaks geben. Sauce Bearnaise zubereiten, über die Steaks gießen.