Für den Teig die in kleine Stücke geschnittene Butter  rasch mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie eingeschlagen im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen. Für den Guss alle Zutaten mit dem Stabmixer gut verquirlen. Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün entfernen. In Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten bissfest kochen. Den Teig rund ausrollen und in eine gebutterte, bemehlte Springform (ca. 26 cm Durchmessen) setzen. Dabei sollte ein etwa 3 cm hoher Rand entstehen. Den Teig rundherum mit einer Gabel einstechen und ca. 7 Minuten bei 160°C backen. Den Fenchel abschrecken und in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Fenchel und die Cocktailtomaten sternförmig, abwechselnd auf den Teigboden legen und den Guss darüber verteilen. Die Quiche im 180°C heißem Rohr ca. 25 Minuten backen. In Stücke geschnitten servieren.