Erdäpfel-Spinat-Salat mit Pute & Paprikadressing

Zutaten für 4 Portionen:

300 g kleine Erdäpfel, 300 g frischer Blattspinat, 1 Zwiebel, 200 g Putenbrust, 1 MS Ingwerpulver, 1 Msp Paprikapulver (edelsüß), 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl
Dressing:
2 kleine Paprika (gelb und rot), 2 Pkg. Salatkrönung "Würzige Kräuter", 1 TL scharfer Senf, 6 EL Maiskeimöl

Zubereitung:

Erdäpfel bissfest kochen oder dämpfen. Inzwischen Spinat putzen, waschen, ca. 20 Sekunden in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken und behutsam ausdrücken. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Ingwer- und Paprikapulver würzen. Fleisch in heißem Öl scharf anbraten, zerdrückten Knoblauch untermischen und ca. 1 Minute braten. Paprika putzen, achteln und quer in Streifen schneiden. Salatkrönung nach Anleitung mit Öl anrühren, mit Senf und Paprika verrühren. Erdäpfel schälen und längs halbieren. Erdäpfel, Spinat und Zwiebel mit der Marinade vermischen. Salat anrichten, Putenwürfel darüber verteilen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten