Edler Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln, Salz, 250 ml Hühnersuppe, 7 EL Weißweinessig, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, 250 g Kirsch-tomaten, 125 g Rucola, 3 EL Pinienkerne, 3 Zweige Basilikum, 8 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Brühe mit der Hälfte des Essigs erhitzen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen und zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Tomaten abbrausen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Die pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden. Tomaten, Rucola und Basilikum mit den Kartoffeln mischen. Übrigen Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, mit dem Salat mischen. Salzen und pfeffern. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne durchziehen lassen)