Couscous-Salat mit Mozzarella

ZUTATEN für 4 Personen:

2 Paprika, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 300 g Couscous, 300 ml Gemüsefond, 2 EL gehackte Petersilie,
1 Pkg. Mozzarella, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Paprika in kleine Würfel schneiden und mit der fein gehackten Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den Couscous dazugeben und mit dem Gemüsefond aufgießen, den Topf von der Flamme nehmen und mit Deckel für zehn Minuten ziehen lassen. Danach den Salat mit der Gabel auflockern.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in Schüsseln aufteilen. Den Salat mit Petersilie dekorieren und mit dem Mozzarella belegen.

Couscous-Salat kann warm und kalt serviert werden!

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten