Couscous-Salat
mit Mango, Zitrusfrüchten
& Huhn


ZUTATEN für 4 Portionen:

250 g Couscous, 2 Hühnerbrüste, in schmale Streifen geschnitten, 2 EL Sojasauce, 1 Limette, geschält, filetiert, Saft aufgefangen, 2 Zitronen, geschält, filetiert, Saft aufgefangen, 1 Orange, geschält, filetiert, Saft aufgefangen, 1 kleine Mango, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, etwas Mangosaft, 1 EL Honig, 6 EL Olivenöl, 1/2 Tasse Petersilie, grob gehackt, 1/2 Tasse Koriander, grob gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Den Couscous laut Packungsanleitung zubereiten und mit der Gabel auflockern. Den Mangosaft und Saft aller Zitrusfrüchte in einer großen flachen Schüssel mit 4 EL Olivenöl und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich alle Zutaten gut sämig vermischt haben. Den Couscous und die Hälfte der Mangoscheiben und Zitrusfrüchte dazugeben und gut vermischen. Die Hühnerstreifen in 2 EL Olivenöl anbraten und mit Sojasauce ablöschen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, zusammen mit dem Bratensaft, den restlichen Fruchtfilets, dem Koriander und der Petersilie auf dem durchmischten Couscous verteilen und sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten