Bunter Vogerlsalat mit Senfdressing

ZUTATEN für 3 Portionen:

200 g Vogerlsalat, geputzt und gewaschen, 300 g Karotten, 300 g gekochte Erdäpfel, 2 Zwiebeln, 3 hart gekochte Eier, Petersilie
Dressing:
1 KL Estragonsenf, 2 EL Balsamicoessig, 4 EL Olivenöl,
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Karotten schälen und grob raspeln oder in Streifen schneiden. Die gekochten Erdäpfel schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken. Das Dressing über den vorbereiteten Salat geben, gut durchmischen, mit Eispalten garnieren und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten