Huhn im Speckmantel mit
Kohlrabi-Kapern-Gemüse

ZUTATEN:

4 Hühnerbrüste (à 160 g), Salz, Pfeffer, 4 EL Petersilie
(gehackt), 8 Scheiben Schinkenspeck, 2 EL Öl zum Braten,
20 g Butter zum Braten,
 Für das Gemüse:
 2 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Salz, 125 ml Hühnersuppe, 20 g Kapern, 2 EL körniger Senf, 30 g Butter
 

ZUBEREITUNG:

Backrohr auf 60°C vorheizen. Hühnerbrüste wenig salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen und mit jeweils zwei Speckscheiben umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter zugeben und Hühnerbrüste auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, ins vorgeheizten Rohr geben und 20 Minuten darin rasten lassen. Kohlrabi schälen und in dickere Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Kohlrabistifte zugeben, kurz mitdünsten, salzen, mit Hühnersuppe aufgießen und etwa 10 Minuten dünsten. Kapern und Senf zufügen und alles bei geringer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Butter zufügen, eventuell mit etwas Salz nachwürzen und pfeffern. Hühnerbrüste in Tranchen schneiden und mit dem Kohlrabi-Kapern-Gemüse anrichten.
 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten